La pomme de terre est un aliment sain recommandé pour ses qualités nutritives. Il est loin le temps où l'on considérait – à tort – qu’elle faisait grossir.

La pomme de terre est constituée :
- d’eau (principalement) : 77g/100g
- d’hydrates de carbone (essentiellement de l’amidon) : 19g/100g
- de protéines : 2g/100g
- de sels minéraux et de vitamines : 1g/100g
- de cellulose (fibres alimentaires) : 0,8g/100g
- de graisse : 0,2g/100g

Grâce à l’amidon qu’elle contient, la pomme de terre est, dans l’alimentation, une source importante de sucres lents. Ces glucides passent lentement dans le sang, ce qui facilite leur absorption par l’organisme et prolonge leur efficacité énergétique.
Les fibres aident au transit intestinal, ralentissent la digestion des glucides et surtout apportent une sensation de satiété qui réduit légèrement la prise alimentaire globale.
Avec 13mg/100g, la pomme de terre est également un légume riche en vitamine C. En plus faible quantité, on note aussi la présence de vitamines B1, B3 et B6.
Les oligo-éléments présents dans la tubercule sont le potassium, le magnésium, le fer, le manganèse et le cuivre.
Afin de conserver la valeur nutritive de la pomme de terre, il est conseillé pour la cuisson, de la plonger dans l’eau déjà bouillante.

Préparée nature et mangée sans sauce, la valeur calorique de la pomme de terre est faible : 85Kcal pour 100g (contre 87 Kcal pour le riz et 114 Kcal pour les pâtes). Elle convient donc parfaitement aux régimes hypocaloriques. Attention, 100g de frites équivalent à 274 Kcal et 100g de chips à 568 Kcal !