De aardappel is een gezond product met een hoge voedingswaarde. De tijd is voorbij dat men - ten onrechte - dacht dat de aardappel ons deed verdikken .

De aardappel bestaat uit :
- water (hoofdzakelijk) : 77g/100g
- koolhydraten (voornamelijk zetmeel) : 19g/100g
- eiwitten : 2g/100g
- minerale zouten en vitaminen : 1g/100g
- cellulose (voedingsvezels) : 0,8g/100g
- vet : 0,2g/100g

Dankzij het hoge gehalte aan zetmeel is de aardappel een belangrijke bron van langzame suikers in onze voeding. Deze koolhydraten komen langzaam in het bloed terecht, zodat het organisme ze gemakkelijk kan absorberen en er energie kan uit halen.
Vezels bevorderen de darmpassage, vertragen de vertering van koolhydraten en zorgen vooral voor een gevoel van verzadiging dat de totale voedingsopname lichtjes vermindert.
Bovendien is de aardappel rijk aan vitamine C (13mg/100g) en bevat ook in mindere mate de vitaminen B1, B3 en B6.
In de aardappel zitten ook oligo-elementen, namelijk kalium, magnesium, ijzer, mangaan en koper.
Om de voedingswaarde van aardappels te bewaren, raden we aan om eerst het water aan de kook te brengen en pas daarna de aardappelen toe te voegen.

Gekookte aardappelen zonder saus bevatten maar weinig calorieën: 85 Kcal per 100g (ten opzichte van 87 Kcal voor rijst en 114 Kcal voor pasta). Aardappelen lenen zich dus perfect voor caloriearme diëten.
Opgepast: 100g frieten komt overeen met 274 Kcal en 100g chips met 568 Kcal !