Kartoffeln sind ein gesundes, aufgrund der Nährstoffvielfalt empfehlenswertes Lebensmittel. Die Ansicht, Kartoffeln würden dick machen, gehört längst der Vergangenheit an.

Zusammensetzung einer Kartoffel :
- Wasser (Hauptbestandteil) : 77 g/100 g
- Kohlenhydrate (im Wesentlichen Stärke) : 19 g/100 g
- Eiweiß : 2g/100g
- Mineralsalze und Vitamine : 1 g/100 g
- Zellulose (pflanzliche Fasern) : 0,8 g/100 g
- Fett : 0,2 g/100 g

Dank des enthaltenen Zuckers stellt die Kartoffel eine wichtige Quelle für so genannte langsame Zucker dar. Dieser Kohlenhydrattyp bewegt sich im Blut nur langsam, was die Aufnahme durch den Organismus erleichtert und für lang anhaltende energetische Wirksamkeit sorgt.
Die Fasern erleichtern die Verdauung, verlangsamen als Ballaststoffe die Verdauung der Kohlenhydrate und sorgen vor allem für ein Sättigungsgefühl, das zu einer gewissen Verringerung der Gesamtaufnahme von Nahrungsmitteln führt.
Mit 13 mg/100 g ist die Kartoffel außerdem ein Gemüse mit hohem Vitamin C Anteil. In geringerer Menge sind zudem die Vitamine B1, B3 und B6 vertreten.
An Spurenelementen enthalten sind Kalium, Magnesium, Eisen, Mangan und Kupfer.
Um die Nährstoffvielfalt der Kartoffel zu erhalten, wird empfohlen, sie bei der Zubereitung in bereits kochendes Wasser zu geben.

Wenn man sie pur - also ohne Fettzugabe - zubereitet und ohne Sauce verzehrt, weist die Kartoffel einen sehr niedrigen Kalorienwert auf: 85 Kcal pro 100 g (gegenüber 87 Kcal bei Reis und 114 Kcal bei Nudeln). Sie eignet sich also hervorragend für die kalorienarme Ernährung. Aber Vorsicht! 100 g Pommes Frites schlagen mit 274 Kcal und 100 g Chips mit 568 Kcal zu Buche!